微波解凍回溫的技術(shù)措施

    微波解凍與常規(guī)解凍方法相比，解凍時間短，凍品表層和內(nèi)部的溫差較小，具有顯著的優(yōu)點。但是，由于常規(guī)的凍結(jié)油料在凍結(jié)方式、凍塊中物科排列方式和物料組成成分等不同，將使微波解凍過程中出現(xiàn)如下問題：

    對于形狀復(fù)雜，表面凹凸不平的凍品，在凍品突起部或棱角處微波場強較集中，該處所得微波能量就多于其它部分，造成該處與其它部分不能同步解凍回溫。

    產(chǎn)生上述加熱不均勻的原因，還可以有，諸如：融化的水和冰對微波的吸收率不同，凍品中物料組織結(jié)構(gòu)上差異和微波能量密度分布不均勻性等。

    微波加熱回溫，實質(zhì)上是微波頻率下的介質(zhì)加熱。它受解凍回溫材料的電介質(zhì)特性、電場強度分布等因素的直接影響。凍品物料，如食品內(nèi)部蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和水分均有差別，加上食品(如色)凍塊中排列方向等都是客觀存在的，在局部范圍上解凍回溫的不均勻現(xiàn)象出現(xiàn)是可能的?？墒?，我們應(yīng)該認識到，這種不均勻性的出現(xiàn)是相對于快速回溫而顯現(xiàn)的，如果我們能夠適當?shù)剡x擇回溫速率，使凍品內(nèi)部各區(qū)域間的溫差有均楊的時間，那么這種不均勻性就縮減少到最低程度，而明顯地看到微波解凍回溫優(yōu)點。基于這種思想，我們著重設(shè)計微波解陳回溫工藝，作出如下有關(guān)技術(shù)措施：

    1．選擇適宜的微波幅射供能速率，或者采取間歇輻照工藝，避免凍品表層過早出現(xiàn)冰化水的現(xiàn)象。也可以采取技術(shù)諾施使表居保持冷卻狀態(tài)。

    2．設(shè)置凍品回溫均衡工作區(qū)，在該區(qū)域中沒有微波輻照，并進行強制通風(fēng)。

    3．按解凍回溫物料形狀、大小，選擇微波解凍回溫的最適合的工作頻率。

    對形狀較規(guī)則的凍品的突起校角使用金屬屏蔽器(國外有人建議使用不銹揭薄板制成的金屬框)，蔑此來屏蔽或減弱突出部微波餡照。