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專用微波殺菌設(shè)備

2013-12-28

專用微波殺菌設(shè)備

傳統(tǒng)的食品殺菌方法是熱力殺菌法。對(duì)于粘度高的液體 和固體食品,由于完全不存在熱對(duì)流現(xiàn)象,傳熱完全依賴于 熱的傳導(dǎo)方式,因此,食品中心部位的升溫速度很慢,而色、 香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和口感等質(zhì)量指標(biāo)卻因經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間的加熱 和受熱過度而發(fā)生難以避免的變化,質(zhì)量降低。如果應(yīng)用微波作為熱源,通過提高升溫速度對(duì)食品作高溫短時(shí)間的殺菌 處理,則可獲得出乎意料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因?yàn)?,食品在吸收微波時(shí),在其內(nèi)部產(chǎn)生很高的溫度和輻射效果,用此特點(diǎn)對(duì)固 體食品進(jìn)行加熱殺菌,要比普通的蒸煮殺菌優(yōu)越得多。現(xiàn)已 開發(fā)出利用微波穿透特性對(duì)固體、粘稠性食品進(jìn)行殺菌的微波殺菌設(shè)備,此設(shè)備的結(jié)構(gòu)與加熱設(shè)備一樣,不同點(diǎn)一是需要大功率脈沖,二是需有靈敏的溫控裝置,已實(shí)用于果醬及果凍等。在對(duì)高粘度液體食品和固體食品進(jìn)行滅菌中,已有 高檔的用計(jì)算機(jī)控制、設(shè)有80個(gè)程序的連續(xù)滅菌生產(chǎn)設(shè)備, 可配合多種產(chǎn)品工藝要求,獲得最佳微波滅菌條件。除了通 用的波導(dǎo)類滅菌設(shè)備以外,專用的微波高溫殺菌設(shè)備還有兩 種類型,一是用于高粘度液體食品的管式微波高溫滅菌設(shè)備, 二是用于已包裝的含水固體食品殺菌的微波高溫滅菌設(shè)備。

 

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